Canard aux mangues
Pour 8 personnes
Cuisse de canard 8 pièces
Oignons 90gr à 100gr
Carottes 90 gr
Ail 10gr selon goût ne pas dépasser les 20gr
Thym
Poivre
Sel .le sel, le Thym et le poivre selon goût.
Tomates 200gr
Mangues (mûres 4 mais fermes)
Beurre 20 gr
Persil.
Crème de cacao 5cl
Farine 50gr
Huile 5cl
Préparer le canard
Rissoler les cuisses afin de colorer parfaitement toute la peau.
Egoutté les cuisses de que ne reste pas
Dégraisser le récipient et ajouter les oignons et les carottes coupées en dés, laisser suer, fariner (deux cuillères à soupe bien pleines) et laisser sécher. Ajouter la tomate
Concassée, les gousses d'ail pelées entières, les queues de persil et le thym. Laisser mijoter
Remettre les cuisses de canard dans cette garniture et mouiller à l'eau.
Faire bouillir rapidement et cuire sur feu moyen, pendant une heure ou plus (la cuisson peu durée plus selon la qualité, l'âge et la fermeté du canard).
A la fin de la cuisson, débarrasser les cuisses cuites et garder au chaud.
Passer le fond de cuisson au chinois et réserver.
Terminer le plat
Dans une grande poêle, disposer les cuisses de canard et ajouter l'alcool. Laisser flamber ou réduire ,ajouter la sauce(dégraissée et réduite) et laisser cuire à feu doux , pendant ce temps,dans une autre poêle ,avec un mélange h'huile et beurre ,sauter délicatement les tranches de mangues ,saler,poivrer(au cas ou la mangue n'est pas très sucrée,on peu saupoudrer légèrement les tranches de mangues avec du sucre pendant la cuisson)
Dresser le plat
Disposer au centre de l'assiette la cuisse de canard ,napper généreusement de sauce et disposer les tranches de mangues égouttées
On peu réaliser ce plat avec des tranches d'ananas,du letchis des pêches etc. Servir avec du riz blanc.
Bon appétit
Article ajouté le 2008-02-19 , consulté 123 fois
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