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Bannes Flambées
Pour 8 personnes
16 bannes
80 gr de beurre
100gr de sucre
Oranges 2 pièces
1 tasse de café bien forte
Rhum vanillé 5cl
Confectionner les bannes flambées
Peler les bannes au dernier moment (sinon, citronner pour éviter l’oxydation).
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre et laisser caraméliser légèrement.
Ajouter les bannes et laisser colorer sur les deux aces.
Déglacer le caramel avec le café et le jus des oranges.
Flamber avec du rhum vanillé.
Ps :le rhum vanillé peut être ait à la maison en y ajoutant les gousses de vanille(dont on a prélevé les graines pour d’autres utilisations et en les laissant macérer.
Posté le 11/06/2008 | 134 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Recette : Poisson Rouge
1.500 kg de poisson.
6 petites tomates.
4 oignons.
6 gouttes d’ail.
2 à3 piments (facultatif).
1 bout de gingembre (environ 10gr).
1 cuillère à café de curcuma (pour couleur).
1 zeste de combava.
Sel.
2 à 3cuillères à soupe d’huiles.
Ecaillez et nettoyez le poisson puis l’égoutter.
Découpez les poissons en darnes de 2 à 3cm environs.
Emincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux.
Pilez l’ail avec le gingembre (les piments facultatif) et le zeste de combava, ajoutez le sel.
Dans une marmite à fond épais mettre l’huile, la faire chauffer mais ne la faite pas brûlée.
Ensuite mettre les oignons coupés finement le faire doré un peu,
Ajoutez l’ail piler avec le gingembre le zeste du combava, ajoutez le sel et la branche de thym.
Faite les revenir un peu pour ne pas brûlée,
Ajoutez les tomates, le curcuma et faite cuir pendant environs 2 minutes on devrais avoir une sauce assez épaisse.
Mettre les morceaux de poisons égouttez de dans bien les tourner,à ce que le mélange ce face bien,ajoutez un verre d’eau et laisser cuire 5 à 6 minutes environs à couvert.
Servir avec du riz blanc basmati (ou selon goût).
Posté le 11/06/2008 | 160 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Poulet au Palmiste
Poulet au Palmiste
Pour 8 personnes
Poulet de fermier ou autre 2 pièces
Un gros palmiste ?? Ou le conserve feras aussi l’affaire.
Oignons 150gr
Tomates 100gr
Ails 20gr
Poivre
Thym vert ou sec
Curcuma 1c à café
Huile 1dl
Sel
Persil 1 botte finition
Poulet fermier, découper à cru, cuisiné
en carry avec morceaux de palmiste.
Découper le poulet en 8 morceaux rissoler jusqu’à
L’obtention d’une belle couleur dorée.
Ajouter les oignons émincés finement et laisser roussir.
Ajouter le thym, l’ail et le poivre « pilés » ensemble, laisser suer.
Ajouter la tomate concassée et le curcuma, laisser compoter
Un peu.
Mouiller à l’eau froide à hauteur des morceaux,
Faite bouillir et laisser mijoter.
Préparer le palmiste.
Enlever les enveloppes dures et ne garder que la partie tendre
(Qui se coupe facilement) Séparer la base du palmiste (qui plus ferme)
du haut qui est plus tendre.
Découper en morceaux et ajouter au carry, la base, à la moitié de la cuisson
Ajouter la partie tendre 10mm avant la fin de cuisson.
Remarque :
Nettoyer et découper le palmiste pendant le début de la cuisson de la viande,
S’il devrait être préparé à l’avance,le garder dans l’eau salée et légèrement vinaigré pour empêcher éventuelle oxydation.
Si du palmiste conserve
Egoutter, le passer à l’eau tiède,
Et ajouter 10mm de la cuisson
Bonne appétit
Posté le 15/03/2008 | 247 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Canard aux mangues
Pour 8 personnes
Cuisse de canard 8 pièces
Oignons 90gr à 100gr
Carottes 90 gr
Ail 10gr selon goût ne pas dépasser les 20gr
Thym
Poivre
Sel .le sel, le Thym et le poivre selon goût.
Tomates 200gr
Mangues (mûres 4 mais fermes)
Beurre 20 gr
Persil.
Crème de cacao 5cl
Farine 50gr
Huile 5cl
Préparer le canard
Rissoler les cuisses afin de colorer parfaitement toute la peau.
Egoutté les cuisses de que ne reste pas
Dégraisser le récipient et ajouter les oignons et les carottes coupées en dés, laisser suer, fariner (deux cuillères à soupe bien pleines) et laisser sécher. Ajouter la tomate
Concassée, les gousses d'ail pelées entières, les queues de persil et le thym. Laisser mijoter
Remettre les cuisses de canard dans cette garniture et mouiller à l'eau.
Faire bouillir rapidement et cuire sur feu moyen, pendant une heure ou plus (la cuisson peu durée plus selon la qualité, l'âge et la fermeté du canard).
A la fin de la cuisson, débarrasser les cuisses cuites et garder au chaud.
Passer le fond de cuisson au chinois et réserver.
Terminer le plat
Dans une grande poêle, disposer les cuisses de canard et ajouter l'alcool. Laisser flamber ou réduire ,ajouter la sauce(dégraissée et réduite) et laisser cuire à feu doux , pendant ce temps,dans une autre poêle ,avec un mélange h'huile et beurre ,sauter délicatement les tranches de mangues ,saler,poivrer(au cas ou la mangue n'est pas très sucrée,on peu saupoudrer légèrement les tranches de mangues avec du sucre pendant la cuisson)
Dresser le plat
Disposer au centre de l'assiette la cuisse de canard ,napper généreusement de sauce et disposer les tranches de mangues égouttées
On peu réaliser ce plat avec des tranches d'ananas,du letchis des pêches etc. Servir avec du riz blanc.
Bon appétit
Posté le 19/02/2008 | 240 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
